بوتولیسم

بوتولیسم نوعی مسمومیت غذایی است. این مسمومیت در اثر خوردن غذای حاوی سمومی که در اغذیه ی آلوده و مانده رشد می کند، در انسان ایجاد می شود. سمومی که در این مسمومیت از میکروب ها ترشح می شود، "کلوستر یدیوم بوتولینوم" نامیده می شود.
بوتولیسم، به طور معمول از خوردن غذاهای قوطی شده و همچنین درست طبخ نشده ی خانگی ناشی می شود. اصطلاح botulism از ریشه ی لاتینی botulus به معنی "سوسیس" گرفته شده است! زیرا در بیشتر موارد مشاهده شده است که این مسمومیت، به خوردن سوسیس هایی مربوط می شده است که خوب پخته نشده بود.
شخص مبتلا به بوتولسیم، حالت تهوع دارد؛ استفراغ می کند و حتی ممکن است به فلج عضلانی گرفتار شود، به طوری که دیدن، حرف زدن یا بلعیدن برای چنین شخصی دشوار می شود. ممکن است دیافراگم فلج شود، به طوری که برای زنده نگهداشتن فرد بیمار بایستی از دستگاه تنفس مصنوعی استفاده کرد. بوتولیسم سالانه جان چیزی در حدود ۱۵۰ تن را می ‌گیرد که بیشتر آن ‌ها کودک هستند! کودکان مبتلا به بوتولیسم ضعیف شده و به‌سختی غذا می ‌خورند، گریه‌ آن ها ضعیف بوده و ماهیچه های ضعیفی نیز خواهند داشت.
میکروب های مولد بوتولیسم به عنوان یکی از قوی ‌ترین و مرگ ‌بارترین سموم جهان، ممکن است تغییری در طعم یا بوی غذا بدهند یا ندهند! یعنی اگر غذایی که در خانه پخته می شود و در قوطی نگهداشته می شود، اگر بویی ندهد، نبایستی خیال کرد که حتما سالم است و میکروبی در آن وجود ندارد.
غذاهای قوطی شده ی خانگی را پیش از آنکه بچشید، حتما خوب بپزید! انواع سبزی ها و میوه ها را به محض رساندن به خانه و پیش از قوطی کردن، بایستی شست! گوشت، ماهی مرغ و جوجه را پیش از آنکه در قوطی بگذارید؛ حتما بایستی آن را در داخل یک دیگ زودپر بریزید و بپزید! و هر غذای قوطی شده ی دیگری که به این طریق تهیه نشده باشد، پیش از مصرف، حتما بایستی در آب جوش بپزد! اگر به محض باز کردن هر قوطی ماده ی غذایی متوجه بوی بدی شدید، آن را به هیچ وجه نخورید!
در انتها بد نیست بدانید در سال ۲۰۰۱ میلادی، ۱۶۹ مورد بوتولیسم در ایالت متحده آمریکا گزارش شد، که از این بین ۱۱۲ مورد نوزاد بودند. در سال ۲۰۱۵ میلادی نیز، ۱۴۱ مورد از ۱۹۹ مورد گزارش ‌شده در ایالات متحده آمریکا نیز نوزاد بودند! اگر چه نوزادان و کودکان به علت خوردن خاک آلوده به این بیماری مبتلا می‌ شوند، اما تغذیه ی کودک زیر یک سال با عسل و شربت ذرت نیز اصلی ‌ترین دلیل این بیماری در آن‌ ها است!