معنی لیمویی

Lemon

(صفت) منسوب به لیمو: رنگ زرد و روشن: چهره ام دور از بهار خطش شد خزان همچو رنگ لیمویی. (مفید بلخی آنند. لغ. ) توضیح کمی رنگ زرد را با آب مخلوط کنند لیمویی باز بدستظید و اگر یک قلم مو فیروزه یی بان بزنند لیمویی خوشرنگ حاصل شود.

رنگ زرد روشن

(ص نسب.) منسوب به لیمو؛ رنگ زرد روشن.

رنگ لیمویی. [رَ گ ِ] (ترکیب وصفی، اِ مرکب) رنگ سفیدی که به زردی زند. (آنندراج) (بهار عجم):
چهره ام دور از بهار خطش
شد خزان همچو رنگ لیمویی.
مفید بلخی (از بهار عجم).
صفرای مرا شکستی از روترشی
ای من بفدای رنگ لیمویی تو.
؟ (از آنندراج).

حسن لیمویی. [ح ُ ن ِ] (ترکیب وصفی، اِ مرکب) حسن زرد که به سرخی زند و در عرف هند آن را چنپک بزن گویند:
گر نگین نیست نگین دان طلا را عشق است
حسن لیمویی آن آینه رو هم بد نیست.
اشرف (از آنندراج).

روبارب، لیمون

Zitrone (f)

کیک پودینگ لیمویی
کیک پودینگ لیمویی دسری است مناسب هر فصل. این کیک یک خاصیت خیلی جالب دارد. وقتی قاشق را داخل کیک فرو کنید این خاصیت را کشف می‌کنید. روی آن کیک نرم و سبکی با عم لیمو است که اظ ظاهرش هم پیداست ولی مغز آن حاوی یک سورپرایز فوق‌العاده است. پودینگ لیموی نرم و گرم بسیار خوشمزه.
جالب اینجاست که تهیه این دسر هم خیلی راحت است و به اندازه تارت لیمو دردسر ندارد. اما همان قدر جذاب و خوشمزه است. مایه خود به خود موقع پخت در فر تفکیک می‌شود. کیک و پودینگ از هم جدا می‌شوند و سورپرایز شما را آماده می‌کنند. در واقع ریختن آب دور قالب‌ها هم به این موضوع کمک می‌کند. کیک پودینگ لیمویی نسبتاً دسری کم کالری است و مورد پسند اکثر سلیقه‌هاست. با پاشیدن کمی پودر قند روی کیک، دسر شگفت انگیز کیک پودینگ لیمویی آماده سرو می‌شود. البته می‌توانید از میوه‌های مختلف هم برای تزیین آن استفاده کنید.
طرز تهیه: فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید و طبقه وسط فر را آماده کنید. برای تهیه این کیک نیاز به ۶ کاسه مناسب فر (سرامیکی یا پیرکس) با ظرفیت حدوداً ۱۸۰ میلی‌لیتر دارید. کاسه‌ها را با کمی روغن چرب کنید و کنار بگذارید.
سفیده و زرده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید. در کاسه بزرگی زرده تخم مرغ ها را با شیر، پوست لیمو رنده شده، آب لیمو، کره و نمک مخلو کنید. سپس آرد و شکر را اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
در کاسه دیگری سفیده تخم مرغ ها را با همزن برقی آن قدر بزنید تا فرم بگیرد و با خارج کردن پره همزن قله‌های قوس داری در سفیده ایجاد شود.
حدود ۱/۴ از سفیده‌ها را داخل مخلو لیمویی بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس باقی سفیده ها را هم اضافه کنید و با لیسک سیلیکونی زیر و رو کنید. مایه باید سبک و کف‌دار باشد.
کاسه‌های چرب شده را داخل تابه‌ای مناسب فر قرار دهید و مایه را متناسب داخل آنها بریزید. حال با استفاده از کتری داخل تابه مقداری آب (با دمای اتاق) بریزید، طوری که آب تا وسط دیواره کاسه‌ها بیاید. حال به آرامی تابه را به فر منتقل کنید. کیک‌ها را به مدت ۴۵-۵۰ دقیقه در فر بگذارید یا تا زمانی که پف کنند و روی آنها طلایی رنگ شود.
کاسه‌ها را با انبر از تابه خارج کنید و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا خنک شوند. در این مدت پف کیک کمی خواهد خوابید که ایرادی ندارد. سپس روی هر کیک پودینگ لیمویی پودی قند بپاشید و آن را با توت‌های مورد علاقه خود تزیین کنید و نوش جان بفرمایید.
نکته: می‌توانید کیک پودینگ لیمویی را از یک روز قبل آماده کنید، روی آنها را سلفون بکشید و در یخچال نگه دارید. قبل از سرو روکش کیک‌ها را بردارید. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید و کیک‌ها را ۱۰-۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا گرم و مثل روز اولشان شوند.

طرز تهیه: یک قالب نان مستطیلی یک لیتری را کمی چرب کرده و کف آن را یک پلاستیک فریزر قرار دهید. اگر از این قالب ها ندارید از یک قابلمه متوسط یا چیزی شبیه آن استفاده کنید. پوست لیمو ها را ریز رنده کنید و کنار بگذارید. آب لیمو را در قابلمه بچلانید. سفیده و زرده تخم مرغ ها را جدا کنید و زرده ها را همراه با کره و شکر در قابلمه بریزد.
قالب را روی حرارت بسیار کم قرار دهید، سپس آن را هم بزنید تا زمانی که کره آب شده و همه چیز با هم مخلوط شوند. مخلوط را حرارت دهید تا به اندازه ی کافی غلیظ شود تا حدی که به پشت قاشق چوبی بچسبد. نگذارید این مواد به جوش بیاید زیرا تخم مرغ ها سفت خواهند شد.
مخلوط لیمو را توسط یک الک در کاسه ای کاملا صاف کنید، سپس پوست لیمو را اضافه کنید. 4 قاشق سوپخوری از مایه را در کف قالب ریخته و کاملا یکنواخت پخش کنید. بگذارید تا خنک شود. مرنگ ها را درشت خرد کنید.
وقتی که مایه لیمو سرد شد، ماست را به کاسه اضافه کرده و مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند.
نیمی از مرنگ ها را در مخلوط بستنی ریخته و آن را درون قالب بریزید. بگذارید تا حداقل 6 ساعت و یا یک شب در فریزر بماند تا سفت شود. مرنگ تا حد زیادی هنگام یخ زدن در بستنی آب خواهد شد که طعم و بوی مرنگ را به آن می دهد. این بستنی را می توان از دو هفته پیش آماده کرد.
10 دقیقه قبل از سرو بستنی را به یخچال انتقال دهید در نتیجه برای برش زدن به اندازه کافی نرم خواهد شد. قالب را روی بشقاب مد نظر برگردانید و چند ضربه به آن بزنید تا شل شود. پلاستیک فریزر را بردارید و سپس بقیه قطعات مرنگ را روی آن بریزید. آن را برش زده و سرو کنید.
نکته: قبل از برش چاقو را در آب داغ فرو ببرید تا بستنی تمیز تر برش بخورد.

 طرز تهیه: فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
برای تهیه خمیر بار لیمویی ابتدا شکر، نمک، اسانس وانیل و رنده پوست لیمو ترش را داخل کاسه ای بریزید و خوب مخلوط کنید سپس کره یا روغن جامد ذوب شده سرد و آرد را اضافه کنید.
مواد را مخلوط کنید تا شبیه به خرده نان شود، ته قالب مستطیل شکلی را کاغذ روغنی یا آلمینیوم بیندازید و خمیر را ته قالب پهن کنید (برای این مقدار مواد قالب 20 سانتیمتر در 30 سانتیمتر مناسب است).
با دست خوب خمیر را ته قالب فشرده کنید و با چنگال روی خمیر سوراخ هایی ایجاد کنید (این کار برای جلوگیری از پف کردن خمیر لازم است) سپس قالب را 10 دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا خمیر خوب سرد شود.
قالب خمیر را از یخچال خارج کنید و داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 20- 30 دقیقه قرار دهید تا زمانی که برشته و طلایی شود (در این فاصله کرم لیمویی را آماده کنید).
برای تهیه کرم لیمویی ابتدا شکر، آرد، نمک و رنده پوست لیمو ترش را باهم مخلوط کنید سپس تخم مرغ ها را به نوبت اضافه کنید، پس از اینکه مواد به خوبی مخلوط شدند آب لیمو ترش تازه را اضافه کنید.
پس از پخت خمیر لیمویی قالب را از فر خارج کنید و کرم لیمویی را روی آن بریزید، مجدد قالب را داخل فر قرار دهید و حرارت را به 160 درجه سانتیگراد برسانید و 20- 30 دقیقه دیگر بپزید.
پس از پخت، بار لیمویی را از فر خارج کنید و 1 ساعت کناری قرار دهید تا خوب سرد شود سپس روی آن پودر قند بپاشید، برش بزنید و سرو کنید.

طرز تهیه: بیسکوییت ها را با میکسر بزنید یا بکوبید تا خرد و یکدست شوند، کره نرم شده در دمای اتاق را به بیسکوییت های خرد شده اضافه و با نوک انگشتان مخلوط کنید تا مانند خرده نان شود.
ته قالب (22 سانتیمتری) را چرب کنید و مخلوط کره و خرده بیسکوییت را ته قالب بریزید و با دست خوب فشرده و منسجم کنید سپس قالب را داخل یخچال بگذارید تا لایه بیسکوییتی سرد و سفت شود.
پودر ژلاتین و آبلیمو را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس روی حرارت بخار آب داغ قرار دهید تا ژلاتین حل شود (روش بن ماری).
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید، سفیده تخم مرغ را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا بافتی سبک و ابری پیدا کند (کاسه را برمیگردانید نریزد) سپس نصف شکر را به آن اضافه کنید و بزنید تا کشدار شود.
زرده تخم مرغ، پنیر ماسکارپونه یا خامه ای و باقی مانده شکر را داخل کاسه ای بریزید و بزنید تا یکدست شود سپس خامه و ماست را اضافه کنید و بزنید، پس از مخلوط شدن مواد ژلاتین حل شده و مخلوط سفیده و شکر را به مایه چیز کیک اضافه و با قاشق مخلوط کنید.
قالب چیز کیک را از یخچال خارج کنید و مایه چیز کیک را روی لایه بیسکوییتی بریزید و پخش کنید سپس قالب چیز کیک را 4- 6 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و بسته شود.
برای تهیه سس لیمویی کره، شکر، زرده های تخم مرغ و آبلیمو را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید، هم بزنید تا سس لیمویی غلیظ شود (میتوانید برای طعم قوی تر 1 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو ترش هم به سس اضافه کنید).
پس از آماده شدن چیز کیک، سس لیمویی را که به دمای اتاق رسیده است روی چیز کیک بریزید و چیز کیک را سرو کنید (میتوانید 1 ساعت دیگر چیز کیک را داخل یخچال بگذارید تا سس لیمویی سرد شود).
نکته ها: میتوانید به جای سس لیمو از ژله لیمویی برای تزیین روی چیز کیک استفاده کنید، میتوانید به جای ماست از همان مقدار خامه استفاده کنید.

شیرینی تارتلت لیمویی
تخم مرغ 2 عدد .  شکر 1/3 لیوان .  کره 5 قاشق غذاخوری .  آرد 1 و 1/3 لیوان
جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری .  خامه ترش یا ماست 1 قاشق غذاخوری
کرم لیمویی
تخم مرغ 3 عدد .  شکر 1/3 لیوان .  پوست لیمو رنده شده 1 قاشق چایخوری
کره 6 قاشق غذاخوری .  آبلیمو تازه 1/2 لیوان .  نمک 1/8 قاشق چایخوری
طرز تهیه کرم لیمویی: تخم مرغ ها، شکر، پوست لیموی رنده شده و نمک را داخل کاسه ای بریزید و بزنید تا یکدست شود سپس تکه های کره و آبلیموی تازه را اضافه و مخلوط کنید.
مواد را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید، مدام هم بزنید تا کره اب شده و کرم غلیظ شود سپس از روی حرارت بردارید و از یک صافی عبور دهید، کرم را داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود (این کرم را میتوانید تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید).
طرز تهیه شیرینی تارتلت: فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود، 2 عدد تخم مرغ و شکر را داخل کاسه ای بریزید و بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود (اگر تخم مرغ درشت باشد 1 عدد کافی است).
کره را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا حالتی خامه ای پیدا کند، جوش شیرین و خامه ترش یا ماست را مخلوط و به مایه شیرینی اضافه نمایید،   پس از اینکه تمام مواد مخلوط شدند آرد را اضافه و مخلوط کنید، مواد را با ملایمت ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست بیاید.
داخل قالب کاپ کیک را چرب کنید، تکه هایی به اندازه گردو از خمیر بردارید، خمیر را داخل قالب پهن کنید و با فشار انگشت داخل خمیر را گود نمایید (با این مقدار خمیر میتوانید 36 شیرینی تهیه کنید، اگر قالب کافی در دسترس ندارید میتوانید شیرینی ها را در چند مرحله آماده کنید و تا نوبت بعدی خمیر را داخل کیسه فریزر و در یخچال نگهداری کنید).
قالب را داخل فری که از قبل روشن کرده اید به مدت 10 دقیقه قرار دهید و پس از اینکه لبه شیرینی ها طلایی شد از فر خارج کنید و روی توری برگردانید، صبر کنید تا شیرینی ها خوب سرد شوند سپس داخل آنها را با کرم لیمویی پر کنید و روی آن را با تکه های میوه، خامه فرم و … گرفته تزیین و سرو کنید.
نکته ها: نیم ساعت پیش از شروع به کار، کره و تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند، دقت کنید که آب لیمو تازه باشد بدلیل اینکه ابلیموهای بازاری کمی تلخ مزه هستند.

آبنبات لیمویی
شکر 1/2 لیوان .  آب 1/4 لیوان .  آبلیمو 1 قاشق غذاخوری .  کرم تارتار 1/2 قاشق چایخوری
اسانس لیمو 2 قاشق چایخوری .  پودر قند 2 قاشق غذاخوری .  رنگ خوراکی زرد مقداری
طرز تهیه: شکر، کرم تارتار و آب را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت قرار دهید، هم بزنید تا شروع به جوشیدن کند، پس از اینکه کمی جوشید از روی حرارت بردارید و آبلیمو را اضافه کنید.
سینی یا کاغذ روغنی را چرب کنید و مایه آبنبات را روی ان بریزید، رنگ خوراکی و اسانس لیمو را اضافه کنید و با استفاده از قاشق یا کاردک مدام هم بزنید (ورز دهید) تا حالت شلی و چسبندگی ابنبات از بین برود و ابنبات جمع شود.
با استفاده از قیچی یا چاقو خمیر ابنبات را تکه تکه کنید و هر تکه را با دست گرد کنید سپس تکه های ابنبات را داخل پودر قند بزنید تا آماده شود.

طرز تهیه: آرد، نمک و بیکینگ پودر را باهم الک کنید.
در یک کاسه بزرگ تخم مرغ ها را بشکنید و باهم زن دور تند هم بزنید تا کف کند و لیمویی رنگ شود. به تدریج شکر را اضافه کنید. سپس آب لیمو و پوست رنده شده لیمو را نیز به محتویات کاسه افزوده و با قاشق هم بزنید. آرد الک شده را در حالیکه مواد را با همزن مخلوط می کنید کم کم و در چند مرحله به مایه کیک اضافه کنید. شیر را نیز در حالیکه داغ است، قاشق به قاشق به مواد اضافه کنید و هر با مواد را خوب مخلوط کنید.
مایه را در یک قالب چرب نشده (ترجیحا تابه نسوز) بریزید و به مدت تقریبا 45 تا 55 دقیقه در فر 175 درجه سانتی گراد قرار دهید تا کیک بپزد. وقتی آن را از فر بیرون آوردید، به آرامی دور آن را با کارد ببرید و به صورت وارونه روی صفحه فلزی قرار دهید تا خنک و آماده سرو شود. 

آمالفی

106