معنی پنیر

(پَ) [په.] (اِ.) خوراکی که از شیر بسته ترتیب دهند.

سوغات لیقوان

peynir

جبن

پنیر

پنیر پوستی – پنیر خیکی

پنیر پوستی – پنیر خیکی

خیک پنیر

Käse (f), Käse (m)

پنیر. [پ َ] (اِ) نانخورشی است از شیر کلچیده و آن چنان است که شیر را پس از نیم گرم کردن با مقداری معلوم از مایه ای که در شیردان بره است (یعنی انفحه) بیامیزند و در کیسه ای کنند و آن شیر ببندد و آب آن فروچکد. و آن را انواع است چون: پنیر کیسه ای و دلَمه و شور و خیکی و کوزه ای و یرچک. و صاحب قاموس مقدس گوید: پنیر معروف است که در قدیم الایام بعض گلهای خاردار در شیر ریختندی چون منجمد شدی آن را برگرفته در سبد گذارده بوقت حاجت بکار بردندی - انتهی. جُبن. جُبُن. جُبُن ّ. (منتهی الارب). ابومسافر. سِنّوط. سَنّوط. نبیر: اجتبان، پنیر ساختن شیر را. (منتهی الارب). یک قالب پنیر. جبنه، یک قرص پنیر. لبیکه، پنیر با پست آمیخته. (منتهی الارب). دُلماج. دُیماج || اُرنه؛ پنیر تر و شراب و دانه ای است که شیر را پنیر میگرداند. (منتهی الارب). گریص، پنیر با طرثوث یا با حمصیص آمیخته یا پنیر بی آمیغ یا پنیر با خرما آمیخته و جائی که در آن پنیر سازند. مَصل، پنیر ساختن. (منتهی الارب):
شبانش همی گوشت جوشد بشیر
خود او نان ارزن خورد بی پنیر.
فردوسی.
بدو گفت لختی پنیر کهن
ابا مغز بادام بریان بکن.
فردوسی.
بکن مغز بادام بریان وگرم
پنیر کهن ساز با نان نرم.
فردوسی.
که از تو پنیر کهن خواستم
زبان را بخواهش بیاراستم.
فردوسی.
خریدی گر او را بدانگی پنیر
بدی با من امروز چو شهد و شیر.
فردوسی.
که چو موشان نخورد خواهم من
زهر داروی تو به بوی پنیر.
ناصرخسرو.
خوش خوش فرود خواهد خوردنت روزگار
موش زمانه را توئی ای بی خرد پنیر.
ناصرخسرو.
اگر عامه بد گویدم ز آن چه باک
رها کرده ام پیش موشان پنیر.
ناصرخسرو.
قیمت و عزت کافور شکسته نشود
گر ز کافور به آمدبسوی موش پنیر.
ناصرخسرو.
هست آسمان چو سفره و خورشید قرص او
انجم چو گوز و مه چو پنیر اندر آسمان.
سوزنی.
به یمینت چه بود کشکنه و بورانی
به یسارت چه بود نان و پنیر و ریچار.
بسحاق اطعمه.
|| مغز سر درخت خرما.جمار. رجوع به پنیر خرما شود.
- پنیر خشک، ماده ٔ بیاض البیضی که جزو عمده ٔ شیر است.
- پنیر کردن طفل شیر را، قی کردن طفل شیر بسته و کلچیده را.
- مثل پنیر، سپید و نرم.
- یوز و پنیر، رجوع به یوز شود.

مایه پنیر. [ی َ / ی ِ پ َ] (اِ مرکب) پنیر مایه. رجوع به همین کلمه و ترکیب مایه ٔ پنیر ذیل مایه شود.

پنیر تر مال و نعمت است که به آسانی بیابد و پنیر خشک سفری است با اندک منفعت. اگر کسی به خواب بیند نان با پنیر میخورد، دلیل که در سفری او را مالی اندک با غم و اندوه حاصل شود و بعضی از معبران گویند علتی بدو رسد، لکن زود خلاص شود. - جابر مغربی

پنیر به خواب، اگر خشک باشد، مال اندک است که از سفر حاصل شود بیننده را و پنیرتر، مال بسیار است، که در حضر بدست آید. - محمد بن سیرین

پنیر مقو یمعده ها و روده ها بوده ولی کمی دیر هضم است. اما بعد از هضم زود جذب می شود. خوردن پنیر با گردو چاق کننده بوده و با عث نرمی پوست بدن می شود. اگر پنیر را در آب بجوشانند وآبش را به زن شیرده بدهند شیرش زیاد می شود. و خواب آور بوده. خوردن پنیر با پونه معده را تقویت می کند. و پنیر تازه برای سنگ کلیه و مثانه مضر است ومسهل.

نان‌خورشی که از شیر درست کنند، شیر را کمی گرم می‌کنند بعد پنیرمایه به آن می‌زنند به فاصلۀ چند ساعت مانند ماست می‌بندد سپس آن را در کیسه می‌ریزند تا آبش برود و سفت شود. پنیر دارای مقدار زیادی مواد سفیده‌ای، چربی، کلسیم، و فسفر است. ویتامین a ، b ، و c نیز دارد. پنیری که از شیرِ چربی‌نگرفته تهیه شود ارزش غذایی بیشتری دارد،
* پنیر نخل: ماده‌ای سفید، شیرین و به شکل پنیر که در بالای ساقه درخت خرما به‌وجود می‌آید، پنیر خرما، جمار،

از شیر گاو یا گوسفند درست میکنند. طرز ساخت آن:شیر را کمی گرم میکنند بعد پنیر مایه را به آن اضافه میکنند بعد و در آفتاب میگذارند بفاصله چند ساعت مانند ماست میبندد، آنرا در کیسه میریزند و یک چیز سنگین روی آن میگذارند تا آب آن برود وکاملاً سفت شود بعد آنرا مصرف میکنند

پنیر خانگی (پنیر کاتیج)
درست است که امروزه انواع فرآورده‌های لبنی از جمه پنیرهای متنوع در هر سوپرمارکتی در دسترس هستند ولی شاید بد نباشد پنیر خانگی (پنیر کاتیج) را هم امتحان کنید. اگر دوست دارید تهیه پنیر را در منزل امتحان کنید یا اینکه مقداری شیر پر چرب اضافه در منزل دارید که چیز زیادی از تاریخ مصرفش باقی نمانده می‌توانید از این دستور برای تهیه یک پنیر خانگی سالم استفاده کنید و به این ترتیب شیر را دور نریزید.
پنیر خانگی که در اینجا آموزش داده می‌شود همانcottage cheese است که از دلمه بستن شیر تهیه می‌شود. پس از دلمه بستن شیر داخل یک پارچه کتان تحت فشار قرار می‌گیرد تا پنیر خانگی شکل داده شود. این پنیر را علاوه بر مصرف معمول می‌توانید در تهیه غذاهای دیگر هم استفاده کنید. پنیر کاتیج در آشپزی هندی کاربردهای زیادی دارد. در تهیه پنیر خانگی برخلاف خیلی از پنیرهای دیگر، از پنیر مایه استفاده نمی‌شود، بنابراین این پنیر منبع پروتئین خوبی برای گیاهخواران هم هست. تهیه پنیر خانگی بسیار آسان است و در حدود ۴۰ دقیقه آماده می‌شود.
طرز تهیه: ابتدا شیر را بجوشانید. وقتی شیر شروع به قل زدن کرد، آبلیمو یا سرکه را اضافه کنید. صبر کنید تا شیر دلمه ببندد. وقتی شیر کاملاً دلمه بست آن را از روی حرارت بردارید. توجه داشته باشید اگر شیر را بیشتر از زمان لازم یعنی بعد از زمانی که کامل دلمه بسته است بجوشانید، پنیر شما سفت خواهد شد.
یک پارچه کتان مناسب (بهتر است حالت توری داشته باشد) را روی یک سافی بیاندازید. حال محتویات شیرجوش را روی پارچه کتان بریزید تا آب پنیر خارج شود و فقط دلمه‌ها داخل پارچه باقی بمانند. پارچه را دور پنیر ببندید و کمی آن را فشار دهید.
اگر در مواد لازم برای دستور غذایی به پنیر کاتیج برخوردید، منظور پنیری است که در این مرحله آماده شده است و دیگر نیاز به انجام مرحله بعدی نیست. اما اگر در دستور ذکر شده که پنیر کاتیج مکعبی مد نظر است یا اینکه قصد دارید پنیر را برای صبحانه استفاده کنید و مایل هستید پنیر فشرده تر باشد مرحله بعدی را هم دنبال کنید.
پنیر را که همچنان لای پارچه قرار دارد با دست فشار دهید و به شکل دایره یا مستطیل شکل بدهید. پارچه را محکم گره بزنید و آن را به داخل سافی برگردانید. یک شیء سنگین مانند یک سنگ را روی پنیر بگذارید تا پنیر خانگی فشرده شود و شکل بگیرد.
بعد از ۳۰-۴۰ دقیقه چک کنید. اگر پنیر به اندازه کافی سفت بود آن را به شکل مکعبی برش بزنید و به یخچال منتقل کنید. بهتر است پنیر را در ظرف در بسته‌ای محتوی آب نگهداری کنید. اگر تمایل دارید پنیر شما شور باشد کمی نمک به آب اضافه کنید.
نکته: به جای آبلیمو همچنین می‌توانید از ۳-۴ قاشق غذاخوری ماست استفاده کنید.
- برای داشتن پنیر نرم‌تر پنیر را در آب نگهداری کنید. یا موقعی که پنیر را از یخچال خارج کردید آن را کمی در آب گرم غوطه‌ور کنید.

Cheese

100 گرم 200 کالری

formaggio

262