پخت چند غذای خوشمزه با عدس / با عدس چی بپزیم؟

برترین‌ها: عدس‌ها را بر اساس بزرگی و کوچکی آن‌ها تقسیم بندی می‌کنند. در حالی که بیشترین نوع عدس، سبز یا قهوه‌ای هستند. عدس‌ها معمولا به رنگ‌های نارنجی، قرمز، زرد یا سیاه وجود دارد.

عدس ها در مقایسه با دیگر حبوبات خشک، سریع تر و راحت تر پخته می‌شوند. آنها سریع طعم های عالی را از دیگر غذاها و چاشنی‌ها به خود جذب می‌کنند و ارزش غذایی بالایی دارند و در تمام طول سال در دسترس هستند.

یکصد گرم عدس حاوی ۱۷.۸۶ گرم پروتئین، ۶.۵۹ میلی گرم آهن، ۳۵۶.۴۰ میلی گرم فسفر، ۰.۹۸ میلی گرم منگنز، ۱۵.۶۴ گرم فیبر، ۷۳۰.۶۲ میلی گرم پتاسیم و ۰.۳۳ میلی گرم ویتامین B1است.

فواید عدس

عدس، منبع بسیار خوبی از فیبرهای کاهش دهنده کلسترول‌ است که نه تنها کمک به کاهش کلسترول کمک می‌کند بلکه خاصیت تنظیم قندخون هم دارد زیرا فیبر بالای آنها از افزایش قندخون بعد از خوردن یک وعده غذایی جلوگیری می‌کنند.

عدس ها همچنین حاوی ۶ ماده معدنی مهم، ۲ ویتامین B و همچنین پروتئین بدون، چربی هستند. افرادی که غذاهایی با بیشترین فیبر، ۱۲ گرم در روز، می‌خورند ۱۲% کمتر دچار بیماری سکته قلبی و ۱۱% کمتر دچار بیماری قلبی- عروقی در مقایسه با کسانی که ۵ گرم در روز فیبر می‌خورند می‌شوند. کسانی که بیشترین مصرف فیبرهای غذایی قابل جذب در آب را می‌خورند ۱۵% خطر ابتلا به بیماری و ۱۰% خطر بیماریهای قلبی- عروقی در آنها کاهش می‌یابد.

عدس به شما انرژی برای سوزاندن می‌دهد در حالی که قندخون را تثبیت می‌کند. فیبر قابل جذب علاوه بر تأثیرات مفید روی سیستم گوارشی و قلب، به تنظیم مقدار قندخون نیز کمک می‌کند. اگر شما مقاومت به انسولین، کاهش قندخون یا دیابت دارید، گیاهان بُنشنی مثل عدس برای تنظیم قند خون مؤثر هستند که انرژی پایداری را باعث می‌شوند. بررسی غذاهایی با فیبر بالا و میزان قند خون نشان داده‌است که این غذاها فواید چشمگیری دارند.

عدس ها نه تنها باعث سوخت آهسته کربوهیدراتهای پیچیده می‌شوند بلکه باعث افزایش انرژی بدن با پر کردن ذخائر آهنی بدن شما می‌شوند. مخصوصاً برای خانم هایی که در سنین باروری هستند خیلی در معرض کمبود آهن هستند، افزایش (تقویت) ذخائر آهن با عدس ایده بسیار مناسبی است چون برخلاف گوشت قرمز منبع دیگر آهن، عدسها کالری و چربی ندارند.

با عدس انواع پلو یا خوراک می توان تهیه کرد. برای آشنایی با روش پخت چند غذای خوشمزه با عدس در ادامه مطلب همراه ما باشید.

خوراک عدس

مواد لازم

• ۳ عدد بادنجان

• ۲ عدد پیاز

• ۳ پیمانه عدس پخته

• ۱ پیمانه ماست پرچرب یا خامه ای

• نمک و فلفل سیاه

• ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون

• ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز

• ۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک

• ریحان بنفش خشک

طرز تهیه

۱. پیازها را خرد کنید و در تابه به همراه با روغن زیتون تفت دهید. کمی گشنیز را به پیازها اضافه کنید تا عطر آن به خوبی با پیاز ترکیب شود.

۲. بادنجان ها را با پوست روی گاز بگذارید و آنها را کبابی کنید. وقتی پوست آنها چروک شد، آن ها را بر دارید. وقتی بادنجان ها خنک شدند، آنها را پوست بگیرید و در ظرفی جداگانه بکوبید.

۳. پس از کوبیدن، آنها را به پیاز داغ اضافه کنید و در همان روغن، مقداری تفت دهید. بعد عدس پخته را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل و سایر سبزی های معطر را اضافه کنید و مقداری تفت دهید.

۴. پس از اینکه همه مواد با هم مخلوط شدند از روی حرارت بر دارید و گذارید خنک شوند. پس از ۱۵ دقیقه ماست را مانند سس به آن اضافه کنید.

کوکوی عدس

مواد لازم

• ۴۰۰ گرم عدس پخته شده

• ۶ عدد تخم مرغ

• دو قاشق سوپخوری آرد گندم

• ۱۵۰ گرم سبزی معطر خرد شده

• نمک و ادویه

• ۱۰۰ گرم روغن مایع

طرز تهیه

۱. ابتدا عدس را بشویید و خیس کنید. دو ساعت بعد آن را با مقداری نمک بپزید. پس از پخته شدن داخل آبکش بریزید تا سرد شود. سبزی خردشده را داخل یک ظرف بریزید و عدس، آرد، ادویه و نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

۲. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید و به مخلوط اضافه کنید.

۳. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و روغن را درون آن بریزید و پس از داغ شدن روغن، مواد کوکو را داخل تابه بریزید. هنگامی که یک طرف کوکو سرخ شد آن را برش دهید و برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.

عدس پلو عربی با مرغ

مواد لازم

• ۳ پیمانه برنج

• ۱ پیمانه عدس پخته شده

• نصف پیمانه کشمش پلویی

• ۲ عدد سینه مرغ پخته شده

• ۴ قاشق غذاخوری پیاز داغ و سیر داغ

• ۳ قاشق مرباخوری دارچین، زیره، پودر لیمو عمانی و هل کوبیده شده

• نمک وفلفل وزردچوبه

طرز تهیه

۱. ابتدا برنج را که از قبل خیس کرده اید با نمک، کمی زردچوبه و دارچین روی حرارت قرار دهید تا بجوشند. سپس آنها را آبکش و عدس پخته را به آن اضافه کنید.

۲. هنگام دم کردن، ۱ قاشق مرباخوری از ادویه مخصوص لای برنج بریزید و دم کنید.

۳. مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و همراه با پیاز و سیر داغ و کشمش کمی تفت دهید. بقیه ادویه و زردچوبه و نمک فلفل سیاه را به مرغ اضافه کنید. هنگامی که برنج دم کشید از مواد روی آن بریزید.

۴. در صورت تمایل می توانید از مواد لای پلوی در حال دم بریزید.

دال عدس

مواد لازم

• ۲ پیمانه عدس قرمز

• ۱ عدد پیاز بزرگ

• ۲ قاشق سوپخوری سیر له شده

• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• ۲ عدد سیب زمینی متوسط

• ۲ عدد لیمو عمانی

• ۱ قاشق چایخوری ادویه

• ۱ قاشق غذاخوری فلفل قرمز

• ۱ قاشق غذاخوری روغن

• تمبر هندی

طرز تهیه

۱. ابتدا پیاز را با روغن سرخ کنید. پیاز که طلایی شد، سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

۲. سپس رب گوجه فرنگی، فلفل، ادویه، لیمو عمانی، سیب زمینی و عدس را با هم به آن اضافه کنید. حرارت شعله را کاملا ملایم کنید تا با بخار بپزد.

۳. هر از چند گاهی همه مواد را زیر و رو کنید تا به ته ظرف نچسبد، زیرا عدس قرمز فورا می چسبد. بعد از اینکه غذا آب انداخت، تمبرهندی، نمک و آب را به میزان لازم اضافه کنید و اجازه دهید مواد کاملا بپزد.

۴. وقتی غذا جا افتاد، زیر آن را خاموش کنید و با گوشت کوب، دال عدس را کاملا بکوبید. این غذا را می توانید با ترشی هم بخورید.

پوره عدس قرمز با تخم مرغ

مواد لازم (برای ۶ نفر)

• ۲ لیوان عدس قرمز

• ۱ قاشق مربا خوری پودر تخم گشنیز

• ۱ قاشق سوپ خوری گشنیز تازه خرد شده

• ۱ قاشق سوپ خوری سرکه

• ۱ لیتر آب مرغ بدون چربی

• ۳ عدد تره فرنگی

• ۴ عدد تخم مرغ

• ۲ قاشق سوپ خوری نعنای تازه خرد شده

• جعفری (برای تزئین)

• نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه

۱. عدس ها را در یک قابلمه بریزید و تره فرنگی، پودر تخم گشنیز، گشنیز تازه، نعنا، سرکه و آب مرغ را به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن، باید به مدت ۴۰-۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم نیم‌جوش بماند تا عدس‌ها پخته و آب آن کشیده شود.

۲. سپس فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. پس از آن به مواد آماده شده، نمک و فلفل اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید. سپس آنها را در چهار ظرف کوچک که از قبل چرب شده بریزید. وسط آنها را خالی کنید و یک تخم مرغ بشکنید. روی ظرف فویل آلومینیوم بکشید و به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذاریم تا وقتی که تخم مرغ سفت شود. آن گاه روی غذا را با جعفری خرد شده تزئین کنید.

کتلت عدس قرمز با سس ماست و نعنا

مواد لازم

• ۱۰۰ گرم یا نصف لیوان عدس قرمز

• ۳۵ گرم یا نصف ساقه متوسط کرفس

• ۱ عدد متوسط هویج

• ۲ لیوان آب

• نصف قاشق مرباخوری گشنیز خشک

• نصف قاشق مرباخوری پودر زیره

• ۲ لیوان خرده های وسط نان باگت

• ۲ قاشق سوپ خوری آرد ساده

• ۱ عدد سفیده تخم مرغ

• ۱ قاشق سوپ خوری جعفری تازه

مواد لازم برای تهیه سس

• نصف لیوان ماست کم چرب

• ۱ قاشق سوپ خوری نعنای تازه ساطوری شده

• ۱ حبه کوچک سیر( له شده )

• یک قاشق مرباخوری آب لیموی تازه

خواص و چند دستور غذایی با عدس

طرز تهیه

۱. جعفری، کرفس و هویج را به طور کامل خرد کنید. عدس، کرفس و هویج را با آب داخل قابلمه کوچکی بریزید و بگذارید با حرارت کم بپزد ( در ظرف بسته باشد).

۲. مخلوط که به طور کامل غلیظ شد، از روی حرارت برمی دارید و کنار بگذارید تا سرد شود.

۳. برای تهیه این کتلت از نان باگت که یک روز بیرون یخچال مانده استفاده کنید. در این صورت خرده های وسط نان با فشار دست به راحتی پودر می شود. نیمی از خرده های نان باگت را اضافه کنید و گشنیز و پودر زیره را به آن بیفزایید.

۴. مواد را به طور کامل با هم مخلوط کنید. سپس از مخلوط برمی داریم و به صورت گرد در می آوریم و در آرد بغلتانید. بعد در سفیده تخم مرغ و در نهایت در مخلوط خرده های وسط نان باگت و جعفری خرد شده بغلتانید.

۵. روغن را روی حرارت بگذارید تا داغ شود، سپس کتلت ها را سرخ کنید و در کنار سس ماست و سبزی سرو کنید.