معنی بوتولیسم
فرهنگ عمید
مسمومیت غذایی که به دلیل خوردن غذای آلوده به سم میکروب‌ها به وجود می‌آید و عوارض آن عبارت است از استفراغ، درد معده، و فلج اعصاب تنفسی،
حل جدول
مسمومیت ناشی از کنسرو فاسد
بیماری ها
توضیح کلی
بوتولیسم عبارت است از یک نوع مسمومیت غذایی جدی ولی غیر مسری که معمولاً در اثر خوردن غذای آلوده به سمی که شدیداً دستگاه عصبی را متأثر می‌سازد، رخ می‌دهد. مسمومیت با این سم به دو شکل دیگر نیز به وجود می‌آید، بوتولیسم ناشی از زخم، و بوتولیسم شیرخواران. بوتولیسم اصولاً دستگاه عصبی مرکزی و دستگاه عضلانی را تحت تأثیر قرار می‌دهد.
علایم شایع
علایم زیر معمولاً 36-18 ساعت پس از خوردن غذای آلوده رخ می‌دهند:
تار شدن دید، یا دو تا دیدن
افتادن پلک‌های چشم
خشک شدن دهان
خورده خورده صحبت کردن
مشکل در قورت دادن غذا یا مایعات
استفراغ و اسهال
ضعف دست‌ها یا پاها، که نهایتاً ممکن است به فلج نیز بیانجامد.
تب وجود ندارد.
توانایی‌های ذهنی دچار اختلال نمی‌شوند. علایم زیر در شیرخواران رخ می‌دهند:
یبوست شدید
گریه ضعیف
ناتوانی در مکیدن پستان مادر
علل
عفونت غذاها (عمدتاً کنسروی) با باکتری کلستریدیوم بوتولینوم. این باکتری در غذای آلوده یا خوب پخته نشده رشد می‌کند. با رشد این باکتری در غذا، سم قدرتمندی تولید و ترشح می‌شود که توانایی جذب از دستگاه گوارش و گسترش به دستگاه عصبی مرکزی را دارد.
غذاهایی که با احتمال بیشتری ممکن است باعث بوتولیسم شوند عبارتند از: سبزیجات و میوه‌هایی که در خانه کنسرو می‌شوند، ماهی، گوشت، سوسیس خوب پخته نشده، گوشت دوده داده و محصولات لبنی
در شیرخواران زیر یک سال، عسل خام یا سایر غذاهای پخته نشده ممکن است باعث بوتولیسم شوند.
این باکتری امکان دارد زخم را نیز آلوده سازد و سم ترشح کند.
عوامل افزایش‌دهنده خطر
شیرخواران
کنسروهای خانگی. به خصوص باید مراقب باقلا و لوبیای سبز بود.
پیشگیری
اگر قسمتی از قوطی کنسرو بیرون زده است، یا اینکه محتویات آن رنگ یا بوی عجیبی دارند، اصلاً لب به آن نزنید.
هیچگاه غذایی که قطعاً مشخص نیست خوب پخته یا کنسرو شده است را نخورید.
هیچگاه به شیرخواران غذای حاوی عسل یا شربت‌های ضد سرفه ندهید.
جوشاندن غذا می‌تواند از بوتولیسم پیشگیری کند، اما بهتر است اطلاعات خود را در مورد جزئیات کنسرو کردن و پختن غذا به طریقه بی‌خطر، افزایش دهید.
اگر مشکوک به بوتولیسم هستید، با مرکز بهداشت نزدیک محل خود تماس بگیرید. در صورت قطعی شدن مسأله، باید از طریق رسانه‌ها اطلاع‌رسانی کرد و غذاهای آلوده را نیز از مغازه‌ها جمع‌آوری نمود.
عواقب مورد انتظار
با اقدام فوری، پیامد بیماری خوب است. هر چه قدر مقدار سم ورودی بیشتر باشد، علایم زودتر آغاز می‌شوند و وضعیت بیمار نیز خطرناک‌تر خواهد بود. میزان کلی مرگ‌ومیر 25%-10% است.
عوارض احتمالی
عفونت ریوی در اثر عدم توانایی در بلع مناسب غذا و ورد آن به ریه‌ها
نارسایی ریوی ناشی از ضعف عضلات تنفسی
مرگ
درمان
اصول کلی
بستری کردن بیمار جهت انجام مراقبت‌های ویژه. امکان دارد بیمار به تهویه مکانیکی نیاز پیدا کند.
اگر تنها چند ساعت از خوردن غذای مسموم گذشته باشد، بیمار را وادار به استفراغ کنید.
اگر مشکوک به بوتولیسم هستید، در صورت امکان مقداری از غذای آلوده را برای بررسی آزمایشگاهی در داخل یخچال نگهداری کنید.
داروها
تزریق سرم ضد سم بوتولیسم جلوی بدتر شدن بیماری را می‌گیرد. سرم ضد سم از سرم اسب مشتق می‌شود، که علی‌رغم اینکه زندگی فرد را ممکن است نجات دهد، اثرات جانبی جدی دارد
اطلاعات عمومی
بوتولیسم نوعی مسمومیت غذایی است. این مسمومیت در اثر خوردن غذای حاوی سمومی که در اغذیه ی آلوده و مانده رشد می کند، در انسان ایجاد می شود. سمومی که در این مسمومیت از میکروب ها ترشح می شود، "کلوستر یدیوم بوتولینوم" نامیده می شود.
بوتولیسم، به طور معمول از خوردن غذاهای قوطی شده و همچنین درست طبخ نشده ی خانگی ناشی می شود. اصطلاح botulism از ریشه ی لاتینی botulus به معنی "سوسیس" گرفته شده است! زیرا در بیشتر موارد مشاهده شده است که این مسمومیت، به خوردن سوسیس هایی مربوط می شده است که خوب پخته نشده بود.
شخص مبتلا به بوتولسیم، حالت تهوع دارد؛ استفراغ می کند و حتی ممکن است به فلج عضلانی گرفتار شود، به طوری که دیدن، حرف زدن یا بلعیدن برای چنین شخصی دشوار می شود. ممکن است دیافراگم فلج شود، به طوری که برای زنده نگهداشتن فرد بیمار بایستی از دستگاه تنفس مصنوعی استفاده کرد. بوتولیسم سالانه جان چیزی در حدود ۱۵۰ تن را می گیرد که بیشتر آن ها کودک هستند! کودکان مبتلا به بوتولیسم ضعیف شده و به‌سختی غذا می خورند، گریه آن ها ضعیف بوده و ماهیچه های ضعیفی نیز خواهند داشت.
میکروب های مولد بوتولیسم به عنوان یکی از قوی ترین و مرگ بارترین سموم جهان، ممکن است تغییری در طعم یا بوی غذا بدهند یا ندهند! یعنی اگر غذایی که در خانه پخته می شود و در قوطی نگهداشته می شود، اگر بویی ندهد، نبایستی خیال کرد که حتما سالم است و میکروبی در آن وجود ندارد.
غذاهای قوطی شده ی خانگی را پیش از آنکه بچشید، حتما خوب بپزید! انواع سبزی ها و میوه ها را به محض رساندن به خانه و پیش از قوطی کردن، بایستی شست! گوشت، ماهی مرغ و جوجه را پیش از آنکه در قوطی بگذارید؛ حتما بایستی آن را در داخل یک دیگ زودپر بریزید و بپزید! و هر غذای قوطی شده ی دیگری که به این طریق تهیه نشده باشد، پیش از مصرف، حتما بایستی در آب جوش بپزد! اگر به محض باز کردن هر قوطی ماده ی غذایی متوجه بوی بدی شدید، آن را به هیچ وجه نخورید!
در انتها بد نیست بدانید در سال ۲۰۰۱ میلادی، ۱۶۹ مورد بوتولیسم در ایالت متحده آمریکا گزارش شد، که از این بین ۱۱۲ مورد نوزاد بودند. در سال ۲۰۱۵ میلادی نیز، ۱۴۱ مورد از ۱۹۹ مورد گزارش شده در ایالات متحده آمریکا نیز نوزاد بودند! اگر چه نوزادان و کودکان به علت خوردن خاک آلوده به این بیماری مبتلا می شوند، اما تغذیه ی کودک زیر یک سال با عسل و شربت ذرت نیز اصلی ترین دلیل این بیماری در آن ها است!
معادل ابجد
554