معنی دارچینی

دارچینی. (اِ مرکب) دارچین:
بخود پیچید فلفل از سواد خال هندویت
قلم شد دارچینی ازحدیث تندی خویت.
تأثیر.
رجوع به دارچین شود.

رنگ قهوه‌ای روشن

رنگ قهوه ای روشن

(اسم) درختی است: کوچک از تیره غاریها جزو رده دولپه ییهای جدا گلبرگ که ارتفاعش بین 5 تا 7 متر و همیشه سبز است. برگهایش متقابل و دائمی و بیضوی و نوک تیز و چرمی و کامل و بی کرک و صاف و شفاف است. گلهای منظم و سفید مایل به زرد دارد و در هندوستان و چین میروید. دارچین قرفه.

طرز تهیه:فر را روشن کنید و روی دمای 176 درجه سانتیگراد قرار دهید.

آرد، شکر، بکینگ پودر، نمک و دارچین را در کاسه بزرگی با هم مخلوط کنید. در کاسه دیگری تخم مرغ، شیر، کره آب شده و وانیل را با همزن یا چنگال هم بزنید. مواد مایع را داخل کاسه مواد خشک بریزید و خوب ترکیب کنید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود. خمیر مافین دونات باید کمی شل و روان باشد.


قالب 12 عددی مافین را کمی چرب کنید. سپس خمیر مافین را داخل قالب ها بریزید به طوری که خمیر تا 2/3 قالب را پر کند. قالب فر را داخل فری که از قبل گرم شده قرار دهید. زمان پخت برای قالب های مینی مافین حدود 12 تا 14 دقیقه و برای قالب مافین کامل حدود 15 تا 17 دقیقه خواهد بود.

پس از این مدت قالب را از فر خارج کنید و 5 دقیقه صبر کنید تا خنک شود. سپس مافین ها را از قالب خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا خنک شوند. اگر در خارج کردن مافین ها مشکل دارید می توانید یک چاقوی پلاستیکی را دور تا دور مافین حرکت دهید تا از قالب جدا شود.


برای تزیین روی مافین دونات،   شکر و دارچین را در کاسه ای با هم ترکیب کنید. وقتی مافین ها خنک شدند یکی یکی بالای مافین ها را در کره آب شده بغلطانید سپس در کاسه شکر و دارچین قرار دهید. به همین ترتیب تمام مافین های دوناتی را با شکر و دارچین تزیین کنید و در ظرف سرو بچینید.

نکته: مافین دونات را براحتی می توان فریز کرد و برای مدت طولانی نگه داشت. در این صورت مافین ها را قبل از تزیین با شکر و دارچین داخل فریزر قرار دهید. با این مقدار مواد 12 عدد مافین بزرگ یا 36 عدد مینی مافین خواهید داشت.

سس دارچینی: 4 قاشق غذاخوری کره، 2 قاشق غذاخوری شکر، شکر قهوه ای و پودر دارچین را داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید و مخلوط کنید (روش بن ماری).
پس از اینکه سس دارچینی یکدست شد از روی حرارت بخار آب بردارید و کناری بگذارید تا سرد شود.
پن کیک: 3 قاشق غذاخوری شکر، آرد، جوش شیرین، بکینگ پودر و نمک را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید.
4 قاشق غذاخوری کره ذوب شده، شیر سرد، تخم مرغ و خامه ترش را اضافه کنید و به آرامی با مواد خشک مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید.
ته ماهیتابه را چرب کنید و روی حرارت قرار دهید، پس از اینکه داغ شد مواد پن کیک را به صورت گرد داخل ماهیتابه بگذارید، سس دارچینی را داخل قیف بریزید، سر قیف را سوراخ کنید و روی پن کیک ها همانند شکل طرح مارپیچ بکشید.
پس از چند دقیقه پن کیک ها را برگردانید تا طرف دیگرشان نیز بپزد و سس دارچینی برشته شود سپس در ظرف بگذارید و همراه با عسل و خامه و..تزیین و سرو کنید.
نکته ها: میتوانید بجای عسل از انواع مربا و مارمالاد و … استفاده کنید، در زمان پخت پنکیک حرارت باید ملایم باشد.

شیرینی سکه ای دارچینی
آرد 1 لیوان .  شکر 1/3 لیوان .  شکر قهوه ای 1/3 لیوان .  جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری
آرد ذرت 1 قاشق غذاخوری .  کره 4 قاشق غذاخوری .  تخم مرغ 1 عدد .  دارچین و نمک مقداری
طرز تهیه: فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود، همچنین 30 دقیقه پیش از شروع کار، کره و تخم مرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند.
کره نرم شده و شکر سفید و شکر قهوه ای را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا بافتش یکدست شود، نوک قاشق نمک و تخم مرغ را اضافه کنید و مجدد بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند، در ادامه آرد سفید، آرد ذرت و جوش شیرین را مخلوط کنید و کم کم به مایه شیرینی اضافه نمایید (آرام و یکنواخت مخلوط کنید).
مقداری شکر و مقداری پودر دارچین را باهم مخلوط کنید (شکر 5 برابر پودر دارچین باشد یعنی 1 قاشق چایخوری پودر دارچین را با 5 قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید)، پس از اینکه مواد به خوبی با هم ترکیب شدند با قاشق تکه های از خمیر شیرینی بردارید و داخل دارچین شکری بغلطانید.
داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی ها را داخل سینی فر با فاصله بچینید، با پشت قاشق روی شیرینی ها را کمی فشار  دهید تا سطح شیرینی ها صاف شود  سینی را به مدت 5- 10 دقیقه داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است قرار دهید (بسته به نوع فر زمان پخت متفاوت میباشد)، پس از پخت سینی را از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا شیرینی ها خوب سرد شوند.
نکته ها: میتوانید به جای شکر سیاه از همان مقدار شکر سفید استفاده کنید، آرد ذرت را هم میتوانید حذف کنید اما آرد ذرت بافت ترد و خوبی به شیرینی خواهد داد، این شیرینی ها تا 3 روز در دمای اتاق و در ظرف دربسته قابل نگهداری و مصرف میباشند.

  
رولت دارچینی
شیر 1لیوان  .   آرد 4 لیوان  .   تخم مرغ 2 عدد   .   مخمّر  2قاشق چایخوری  .   شکر نصف لیوان
مارگارین یا کره گیاهی 1 لیوان   .   دارچین  نصف لیوان  .   شکر قهوه ای 3/4 لیوان
پنیر خامه ای 100 گرم  .   خاک قند 1 و 1/2 لیوان  .   وانیل نصف قاشق چایخوری
  
   
طرز تهیه: شیر را روی شعله ی گاز قرار دهید و آرام آرام تا حدی که حرارت آن دست را نسوزاند آن را گرم کنید. در حالیکه شیر را از روی شعله بر میدارید، شکر و سپس مخمّر را اضافه کنید و بعد به ظرفی انتقال دهید.
پس از اختلاط، مایع را 10 دقیقه به حال خود رها کنید. پس از مدت ذکر شده مایع باید حالت کف آلود پیدا کند. در غیر این صورت 10 دقیقه ی دیگر صبر کنید.
وقتی فعالیت مخمّر را با چشم مشاهده کردید، باید 2 لیوان از آرد را در چند مرحله  به مایع اضافه کنید. 
حال نوبت آن رسیده که مخلوط  تخم مرغها و نصف لیوان از مارگارین آب شده را به خمیر اضافه کنید. توجه داشته باشید که مارگارین آب شده، خنک شده باشد، چرا که ممکن است مخمّر ها را از بین ببرد.
حال می توانید آرد باقی مانده را تا زمانی که خمیر مطلوب بدست بیاید به آن اضافه کنید.
یک قاشق روغن ته یک کاسه ی بزرگ بریزید و خمیر را درون آن بگذارید و در روغن بچرخانید.
روی کاسه را با پلاستیک یا سلوفان پیچیده و به مدت تقریبا 2 ساعت در مکانی گرم قرار دهید. هنگامی که حجم خمیر تقریبا دو برابر حالت اولیه شد، مسلما زمان آن رسیده که رولتهای خوشمزه را درست کنید.
  
  
برای این کار  خمیر را بیرون بیاورید و روی تخته ی آشپزی تمیز قرار دهید. و پس از پاشیدن کمی آرد جهت جلوگیری از چسبندگی، به کمک وردنه آن را روی تخته ی آشپزی صاف و پهن کنید.
نصف قاشق از کره ی باقی مانده را روی شعله آب کنید و با قلم آشپزی روی خمیر بمالید.
دارچین و شکر قهوه ای را با یکدیگر مخلوط کنید و میزان دلخواه روی سطح خمیر بپاشید. خمیر را به آرامی بپیچید و سپس به اندازه ی دلخواه رولها را ببرید.
  
رولها را به مدت 20 دقیقه در فر 200 درجه سانتی گراد قرار دهید. 
  
در این حین می توتنید مواد روی رولها را آماده کنید. برای این کار پنیر خامه و کره ی باقی مانده را با همزن خوب بهم بزنید و سپس وانیل و خاک قند را هم اضافه کنید. در نهایت باید حالتی پفکی ایجاد شود.
پس از بیرون آوردن رولتها از فر، خامه را روی سطح آنها بمالید و نوش جان کنید!

دسر گلابی دارچینی
  
طرز تهیه:  گلابی ها را پوست بکنید اما دم انها را جدا نکنید، هر گلابی را از وسط به دو قسمت کرده و هسته ها را خارج کنید.
روی گلابی ها کمی ابلیمو بزنید تا رنگ شان تغییر نکند، درون ظرفی نسوز گلاب یا عرق بهار نارنج مخلوط با دارچین بریزید و گلابی ها را در یک ردیف منظم کف ظرف و روی این مخلوط بچینید.
روی گلابی ها را با فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در طبقه میانی فری که از قبل با حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید.
پس از این مدت زمان گلابی ها را از فر خارج کنید و روی دستمالی قرار دهید تا اب اضافی اش خارج شود سپس در ظرف مناسبی قرار داده و با بستنی، سس شکلات و … سرو نمائید.

دسر سیب دارچینی
طرز تهیه: برای تهیه این دسر کم کالری و خوشمزه ابتدا سیب ها را پوست بکنید، هر سیب را از وسط به دو قسمت کنید و هسته سیب را خارج کنید و سیب را به تکه های یک اندازه برش بزنید.
برش های سیب را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید سپس آب، پودر دارچین و شکر قهوه ای را روی سیب ها بریزید، کمی مخلوط کنید و 20 دقیقه اجازه دهید با حرارت ملایم سیب ها بپزند و نرم شوند.
پس از این مدت زمان حرارت را بیشتر کنید تا آب اضافی تبخیر شود، در این مدت 1- 2 بار به آرامی و با چنگال مواد را هم بزنید تا تمام قسمت ها یکدست بپزد، پس از پخت اجازه دهید سیب ها کاملا خنک شوند سپس داخل ظرف بریزید و در یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود.
در انتها میتوانید این دسر خوشمزه را همراه با مقداری بستنی یا سس شکلاتی، تزیین و … سرو کنید.

نان موز و گردو دارچینی
آرد 1 و نیم لیوان .  موز 3 عدد .  گردوی خرد شده 1/3 لیوان .  روغن 1/4 لیوان
تخم مرغ 2 عدد .  ماست 1/2 لیوان .  شکر 1/4 لیوان .  جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
نمک 1/2 قاشق چایخوری .  پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری .  اسانس وانیل چند قطره 
طرز تهیه: فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود، داخل کاسه ای تخم مرغ ها، ماست، روغن، شکر و وانیل را بریزید و بزنید تا یکدست شود سپس موزهای له شده را اضافه نمایید.
مواد خشک (آرد، جوش شیرین، دارچین، نمک، گردوهای خرد شده) را باهم مخلوط کنید و قاشق قاشق به مواد اضافه نمایید و با لیسک هم بزنید تا خمیر نرمی بدست بیاید. 
ته قالب را چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید سپس خمیر نرمی که تهیه کرده اید داخل قالب بریزید، قالب را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 30- 45 دقیقه (بسته به نوع فر) قرار دهید تا نان بپزد.
پس از پخت نان را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود سپس از قالب خارج کنید، برای سرو نان را برش بزنید و روی ان مقداری عسل بریزید (این نان را میتوانید تا چند روز داخل کیسه نایلونی نگهداری کنید).

دسر هندوانه دارچینی
طرز تهیه: برای تهیه آب هندوانه باید گوشت هندوانه را با میکسر بزنید تا یکدست شود سپس از صافی رد کنید تا آب هندوانه بدست بیاید، پودر نشاسته را با مقداری آب هندوانه مخلوط کنید و پس از اینکه خوب حل شد به بقیه آب هندوانه اضافه نمایید، شکر، چوب دارچین و اسانس وانیل را نیز به آب هندوانه اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با همزن 15- 20 دقیقه مخلوط را هم بزنید تا کمی غلیظ شود سپس چوب دارچین را خارج کنید، لیوان های سرو دسر را با آب مرطوب کنید سپس داخل لیوان ها را با دسر پر کنید و حداقل به مدت 10 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا دسر خودش را بگیرد و سفت شود سپس با پودر پسته و یا هر چیزی که دوست دارید تزیین و سرو  کنید.

  
طرز تهیه: شیر، عسل، چوب دارچین و پودر هل را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا زمانی که شیر داغ شود (دقت کنید که شیر نجوشد).
پس از اینکه شیر داغ شد چوب های دارچین را خارج کنید و اسانس وانیل را اضافه نمایید. 2-3 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا طعم ها بخوبی باهم ترکیب شوند (شیر باید داغ باشد اما نجوشد، اگر به مرز جوشیدن رسید از روی حرارت بردارید و پس از چند لحظه مجدد روی حرارت بگذارید).
پس از اینکه نوشیدنی اماده شد از روی حرارت بردارید، با چنگال یا همزن کمی هم بزنید تا شیر کف کند سپس داخل فنجان بریزید و با پودر دارچین تزیین و سرو کنید.

آرد سفید 1 و 1/3 لیوان .  پودر قند 1/2 لیوان .  سفیده تخم مرغ 1 عدد
کره 100 گرم .  دارچین 2 قاشق مرباخوری .  بیکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه: همه مواد را بیرون از یخچال و در دمای محیط قرار دهید تا به دمای اتاق نزدیک شود.
به کمک قاشق کره را له کنید و کم کم پودر قند را به آن اضافه کنید. با هم زن آنها را خوب باهم مخلوط کنید تا یکدست و پفکی شوند. آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و با دست باهم چنگ بزنید تا به خورد هم بروند. سپس دارچین را اضافه کنید.
خمیر را خوب ورز دهید تا اینکه یک توپ منسجم داشته باشید، دقت کنید که ورز دادن زیاد لازم نیست چون باعث می شود خمیر از خود روغن پس دهد. دو عدد کیسه فریزر را باز کنید. روی سینی بزرگ یا پیشخوان یک لایه کیسه فریزر را پهن کنید و خمیر را روی آن قرار بدید و لایه دیگه کیسه فریزر را روی خمیر بیندازید و خمیر را وردنه کنید تا قطر خمیر نیم سانت شود. حالا قالب دلخواهتان را بردارید و قالب بزنید. درون سینی فر کاغذ شیرینی پزی بیندازید و روی آن سفیده تخم مرغ بمالید تا  روی شیرینی سفت و براق شود.
فر را تا دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. شیرینی ها را به مدت 20 دقیقه خوب بپزید.
نکته: اگر می خواهید رنگ شیرینی روشتر تر شود از دارچین کمتری استفاده کنید.می توانید مقداری پودر هل هم در شیرینی بریزید.
بعد از خارج کردن شیرینی ها از فر به هیچ عنوان تا شیرینی داغ را تکان ندهید تا خرد نشوند و اجازه دهید تا خنک شوند. سپس آنها را سرو کنید.

طرز تهیه:  فر را از قبل تا دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک قالب کیک گرد 20 سانتی متری را با کره چرب کنید. 

برای تهیه کیک سفیده تخم مرغ را بزنید تا پف کند. کم کم شکر را اضافه کنید و سپس زرده تخم مرغ را بیفزایید. شیر، وانیل و کره ی ذوب شده را بیفزایید. به آرامی آرد را با آنها مخلوط کنید سپس مخلوط را در قالب آماده شده بریزید.

گلابی ها را به شکل بادبزنی روی سطح آن  بچینید. کیک را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید یا تا زمانی که اگر خلال دندان در آن فرو کنید تمیز بالا بیاید.

بگذارید کیک در همان قالب به مدت 10 دقیقه قبل از برگرداندن آن در بشقاب خنک شود. 

برای روی کیک، با برس مقدار زیادی کره ذوب شده را روی کیک گرم بمالید. دارچین و شکر را قاطی کنید و سپس آن را روی کیک بپاشید. کیک را به صورت سرد و یا گرم با مالیدن خامه یا کره روی آن میل کنید. 

278